˙品種：依顏色分黑、白、紅３種；本省栽培品種分柴耳、水耳、川耳等３品系。
˙簡介 : 木耳為真菌類的擔子菌綱植物，廣布於世界各地。常生於枯木上，因形體如人之耳朵而得名。菌體直徑約二至十二公分，呈耳狀、皿狀或傘狀，外形頗富變化。常聚集生長，很少單生。子實體全木耳有五個兄弟姐妹︰黑木耳、白木耳、斤耳、紅耳、雪耳等。「黑木耳」最受歡迎，滋補養顏，「白木耳」是養生保健珍貴的補品。
˙主要成份 : 含有維生素B2、維生素C、鈣質、鐵質（比肉類高100倍）、卵磷脂、腦磷脂、蛋白質、醣(主要為D-甘露醣)類、固醇類及其他稀有成份。
˙用途及料理：適合炒食、煮湯、涼拌。
˙選購要領：買鮮品者，以肉厚體大、新鮮不腐爛、置於掌心愈重者為佳；買乾品者以大朵、肉厚、無雜質、完整不破損為佳。
˙食療：由於是膠質菇類，經奈米技術研磨極細，進入胃腸蠕動膨脹之後，逐漸平貼在絨毛細胞表面，可吸附油脂及刺激胃腸蠕動，對宿便者具良好促進排便效果。可以清除血管內的低密度血膽固醇（LDL），亦可以降低血脂濃度。自古以來黑木耳即在中醫上以活血止血稱著，而近代的科學研究，證實其對於心血管疾病的預防具有重要意義。
˙功效：1.排宿便：所含食用纖維吸水性及保濕性高，使排便軟且順暢。
2.活化血管：酸性多醣可降低血粘度，減少心血管疾病發生機率。
http://www.ccfac.org/tscf/product_1a06.htm
黑木耳的功能：
富含膠質，乾燥後再吸水之膨脹係數特高，食用後可自然降低食物攝取量。
富含纖維素、半纖維素、果膠等， 可以促進胃腸蠕動。富含酸性多醣。
含有β-(1-3)-葡聚醣 (β-(1-3)-glucan)。
白木耳的功能：含蛋白質、脂肪、粗纖維、鈣、硫、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素B，並含木糖、
巖藻糖、甘露糖、葡萄糖醛 酸、葡萄糖等抗腫瘤多糖 (A、B、C)等。動物試驗，銀耳糖漿能顯著增強
巨噬細胞的吞噬能力，對放射損傷有 保護作用。抗腫瘤多糖(A、B、C)對小鼠肉瘤——180有抑制作用。
黑木耳給身體掃除，白木耳補虛又養顏。
http://tina52088.pixnet.net/blog/post/22555850
黑木耳的營養價值
黑木耳蛋白質含量是米、麵、蔬菜等所無以比擬的，其維生素B2的含量是米、麵和大白菜的十倍，比豬
、牛、羊肉高3-5倍，鐵質比肉類高100倍，且鈣的含量是肉類的30-70倍。每百克新鮮子實體內含有維生
素C達200毫克，常食用有利於人體的健康。
黑木耳主要八項功效
1. 活血、防止血管硬化，促進血液循環。
2. 治外傷引起的疼痛，血脈不通，神經麻 木、手足抽搐。
3. 促進排便，改善痔漏、便血，痔瘡及靜脈 曲張。
4. 治寒濕性腰腿疼痛。
5. 子宮出血及閉經等婦科疾病。
6. 改善貧血，骨質疏鬆。
7. 降血脂，對心腦血管疾患有很大助益。
8. 減重減肥。
詳細如下：
1.活血、防止血管硬化，促進血液循環。
黑木耳含豐富的植物蛋白及多種有益元素，鐵質甚多，有抗膽固醇、甘油三酯及脂蛋白、纖維和鈣質在動脈內膜上，沉積之作用，並有抗血小板凝集於血管壁之功能，因而能阻止動脈內膜增厚、管壁硬化或鈣化，並對血液有抗凝、改善高血壓之功效。
國外醫學還發現，黑木耳具有降低血粘度、抗脂質過氧化作用。血粘度增高，脂質過氧化物質增多者，如能經常食用黑木耳，有利於降低血粘度、防止動脈硬化、心肌梗死和腦梗塞發生。
2.可活血、改善血脈不通（俗稱通血路），神經麻木、手足抽搐。
中醫認?黑木耳性平味甘，有補氣、益智、生血功效，對貧血、腰腿酸軟、肢體麻木有效。（真的很有效，版主的媽媽也體驗過）
3.促進排便，改善痔漏、便血，痔瘡及靜脈曲張。
其豐富的纖維素、半纖維素、果膠等食用纖維，可促進腸胃蠕動進而協助宿便的排出。
黑木耳是一種膠質菇，含有維生素B2和大量的鐵質。乾燥後再吸入水份的膨脹係數很高，食用後可讓腸胃濕潤膨脹，隨著腸胃的蠕動而貼附於絨毛表面，可減緩胃腸酵素分泌到腸胃中，以致於不易有飢餓感，可達到纖體的效果。
4.治寒濕性腰腿疼痛。
活血，促進血液循環。
5. 子宮出血及閉經等婦科疾病。
脾胃虛弱者，氣血不足，常食用黑木耳可滋陰養胃、益氣活血
6. 改善貧血，骨質疏鬆。
富含蛋白質與鈣、磷、鐵等維生素、且可活血，故可改善貧血
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